Ingrédients:

- 1kg de viande de mouton ou de côtelettes de veau
- 2 gros oignons
- du sel
- du poivre
- du gingembre
- une pincée de filaments de safran
- une belle persillade
- 1/2 verre à thé d’huile de table
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- légumes de saison carottes, navets, haricots verts,
- tomates, petits pois, artichauts, fenouil, choux vert, etc....

Préparation:

1. Mettre au fond du tagine, des petits bâtonnets coupés fins dans un roseau, pour éviter que la viande ne colle au fond du tagine.
2. Disposer dessus la viande bien lavée.
3. Placer dessus les légumes coupés selon le goût.
4. Saupoudrer, le sel, le poivre, disposer les rondelles de tomate et la persillade, saler et poivrer.
5. Verser uniformément l’huile, couvrir votre tagine, laisser mijoter à feu de charbon de préférence.
6. Découvrir, verser un grand verre d’eau, recouvrir. Vérifier de temps en temps, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
7. Compter une heure et demi à deux heures avant de retirer du feu. Les légumes ainsi cuits donnent un arôme savoureux et un goût exquis.