Ingrédients:

- 1 poulet de 2 kg environ
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère de poivre
- 1/2 cuillère de gingembre
- 5 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
- 1/4 de verre à thé d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1/2 cuillère à café de safran (filaments)
- 250 g de riz long

Préparation:

1. Laver le poulet, le préparer et le laisser de côté.
2. Laver le riz et le mettre à bouillir dans une casserole avec un peu de sel pendant 10 minutes.
3. Quand il est à moitié cuit, le retirer du feu et le mettre à égoutter.
4. Dans un récipient à part, mettre tout le reste et bien mélanger.
5. Bien enduire le poulet du tiers de ce mélange. Ajouter le reste de ces épices dans le riz cuit et égoutté.
6. Introduire ce riz dans le poulet et coudre l’ouverture.
7. Remplir la marmite du couscoussier à moitié d’eau et laisser bouillir, placer le poulet dans le haut du couscoussier.
8. Laisser cuire pendant une heure environ.
9. Piquer le poulet pour voir s’il est cuit.
10. Servir chaud, dans une assiette assez large, qu’on décore avec des feuilles de salade verte. Le goût du poulet est relevé, si on le saupoudre de sel et de cumin.