Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes

facile
économique
trempage. : 12 h
prép et cuisson : 20 min - 1h

- 2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies
- 1 petit oignon
- une gousse d'ail
- 1c.s de coriandre hachée
- l'écorce d'un citron confit
- 1 c.c de gingembre
- 1 pincée de safran
- 50g de beurre
- 1c.s d'huile d'olive
- quelques olives vertes (amer si possible)
- poivre
- 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet

Préparation:

1. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite
2. Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier et deux verres d'eau.
3. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.
4. Poursuivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'impégner de sauce.
5. Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits.
6. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop vite
7. Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce.
8. Remettre ce "coulis" dans la marmite et laissez encore épaissir la sauce
9. Faire dorer le poulet dans l'hule d'arachide.
10. Laissez égouter quelques minutes sur du papier absorbant avant de dresser avec la sauce.