Ingrédients:

- 1 kg d'amandes
- 1 zeste de citron
- 650 g de sucre glace
- 1 sachet de vanille
- 3 oeufs entiers

Préparation:

1. Emonder les amandes, passer au hache-viande deux fois.
2. D'autre part, battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil soit devenu
   bien blanc.
3. Ajouter le zeste de citron râpé finement et la vanille.
4. Mélanger alors à la pâte d'amandes. On obtient une pâte à peine malléable.
   
5. S'enduire les mains légèrement de beurre, former des boules un peu plus
   grosses qu'une noix.
6. Aplatir un peu la boule formée en la plaquant d'un côté sur du sucre glace.
   
7. Les disposer, au fur et à mesure, et assez écartées les unes des autres, sur tôle beurrée, le côté sucré vers le haut.
8. Cuire à four modéré 15 à 20 minutes.