Ingrédients:

- 250 g de farine de blé dur passée au tamis de soie
- 20 g de levure boulangère
- 250 g de farine fine
- 2 kg de miel
- 1 cuillerée à café bien remplie de sel
- eau

Préparation:

1. Placer la farine dans la "gsaâ , former un puits.
2. Ajouter la levure délayée dans un peu d'eau avec le sel.
3. Mélanger la pâte à l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante.
   
4. La pétrir énergiquement pendant 20 minutes puis, ajouter de l'eau, petit à petit, en aérant la pâte et en la battant des deux mains contre la " gsaâ" ainsi qu'il est dit pour la pâte à ouarka.
5. Ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez liquide, intermédiaire entre la pâte à beignets et celle de bpghrir.
6. Laisser reposer trois bonne heures.
7. Mettre l'huiIe à bouillir dans une poêle, verser le miel dans une grande casserole, le porter à ébullition et le retirer du feu.
   
8. Remplir un entonnoir de pâte.
9. Le tenir entre le pouce et l'index d'une main et boucher le trou de l'entonnoir avec l'index de l'autre main.
10. Viser à la bonne hauteur, la poêle d'huile bouillante, lâcher l'index qui bouche le trou de l'entonnoir et dessiner rapidement avec la pâte coulante une fleur à pétales ronds et enchevêtrés d'environ 15 cm de diamètre.
11. Faire dorer le gâteau des deux côtés et le plonger bouillant dans le miel très chaud.
    
12. Maintenir quelques minutes dans le miel et égoutter.
13. Recommencer la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    
14. Remettre de temps à autre le miel à chauffer pour le maintenir toujours à une assez forte température.
15. Servir avec la Harira ou à la f in d'un repas.
    
16. pétrir énergiquement ce mélange.
17. On obtient alors une pâte assez molle, à peine malléable.
18. S'enduire les mains d'huile, former des boules de la grosseur d'une noix.
19. Aplatir un peu la boule en la plaquant d'un côté sur du sucre glace.
20. Disposer, au fur et à mesure sur tôle huilée, le côté sucré vers le haut.
21. Cuire à four modéré 15 minutes environ.