Ingrédients:

- Proportions pour une centaine de pièces:
- 500 g d'amandes
- 375 g de sucre en poudre
- 4 oeufs entiers
- 2 cuillerées à café de cannelle
- trois quarts de litre d'huile (pour
frire les amandes)
- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 2 kg de miel huile à friture
- 1 feuille de ouarka de bastela de
- 15 cm sur 10 par enveloppe

Préparation:

1. Emonder les amandes, mettre les trois quarts de litre d'huile àbouillir.
   
2. Essuyer les amandes et les jeter dans l'huile, laisser se colorer légèrement et égoutter.
3. Réserver l'huile à friture.
   
4. Passer ces amandes frites une fois au hache-viande.
5. Remettre la moitié de l'huile dans laquelle ont frit les amandes sur le feu, et laisser
   bouillir.
6. Baisser le feu, jeter dans l'huile bouillante les amandes mélangées au sucre en poudre et à la cannelle et verser, petit à petit, les oeufs battus, tout en remuant.
7. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu.
8. Plier les briouats, une fois la pâte d'amande refroidie, en suivant les indications données dans différentes façons de plier les briouats, soit rectangulaires, soit triangulaires.
9. Les faire frire à l'huile bouillante des deux côtés, bien les dorer et les tremper encore brûlantes dans le miel bouillant.
10. Laisser les briouats s'imprégner de miel, le temps de laisser dorer celles qu on vient de mettre dans la poêle, puis les retirer et les égoutter.
11. Pendant la durée de la friture des briouats, remettre le miel, de temps en temps, à bouillir sur le feu afin qu'il conserve une assez forte température.
12. Une fois les briouats refroidies, les conserver dans une boîte en fer blanc bien fermée.