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Catégorie : Les Soupes Les Soupes

Chorba agneau aux vermicelles



Posté par Visiteur  le 19/4/2011 22:34:06 (2493 lectures)


Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

  • 250 g de viande d'agneau (épaule ou gigot)
  • 70 g de vermicelles soit un verre
  • 3 tomates mûres
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 2 c à s d'huile (neutre)
  • Quelques feuilles de menthe séchée
  • 1 citron (facultatif)
  • sel, poivre
  • ficelle de cuisine
  • Préparation

    - Coupez la viande en cubes de grosseur moyenne. Épluchez le gros oignon et les gousses d'ail, puis hachez-les finement. Retirez les queues des brins de coriandre, lavez les brins et essuyez-les à l'aide d'un torchon. Hachez-les finement.

    - Versez l'huile dans un faitout, disposez avec les cubes de viande. Ajoutez l'oignon, l'ail et la coriandre hachée finement. Salez et poivrez. Faites chauffer sur feu moyen, et laissez revenir pendant quelques minutes en remuant de temps à autre.

    - Délayez le concentré de tomates dans 12 cl d'eau (soit un verre). Mouillez la préparation avec 1 litre d'eau, puis ajoutez le concentré de tomates délayé. Laissez cuire sur feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.

    - Faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébulition. Plongez-y les tomates et laissez-les pendant quelques secondes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, laissez-les refroidir puis pelez-les. Mixez longuement les tomates de façon pelées, de façon à obtenir une purée très fine.

    - Versez la purée de tomates dans le faitout et mélangez pour bien l'incorporer. Lavez la branche de céleri et la coriandre, réservez, en quelques brins pour la décoration. A l'aide d'un morceau de ficelle de cuisine, liez-les pour confectionner un fagot.

    - Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les vermicelles et le fagot. Terminez de cuire, retirez le fagot et rectifiez l'assaisonnement. Servez parsemé de coriandre ciselée et de menthe émiettée (facultatif), et dégustez arrosé de jus de citron si vous le souhaitez.

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