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Category : Dessert Dessert

Iles flottantes



Posté par Visiteur  le 16/4/2011 23:44:24 (2560 lectures)


Servings :4
Time to prepare :20 min
Time to cook :15 min
Time to set :Facile

Ingredients

  • 6 Oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 220 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • Sel
  • Recipe

    - Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
    - Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
    - Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
    - Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
    - Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement. Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
    - Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel
    - Dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel.

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