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Catégorie : Couscous Couscous

Couscous berbére



Posté par Visiteur  le 14/4/2011 21:58:13 (2684 lectures)


Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

  • 5 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 c à s de paprika
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 50 g de pois chiches trempés
  • 1 botte de cardons
  • 200 g de haricots verts
  • 200 g de courgettes
  • 2 tomates mûres
  • 2 oignons
  • 500 g de couscous fin
  • 4 morceaux de vinde de veau dans le filet ou le jarr
  • sel, poivre
  • Préparation

    - Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans un couscoussier, disposez les morceaux de viande avec les rondelles d'oignons,les pois chiches, le paprika, 2 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez macérer pendant 20 minutes
    - Pendant ce temps, épluchez les tomates et coupez-les en dès, puis délayez le concentré de tomate dans 15 cl d'eau. Au terme de la macération, ajoutez les dès de tomate ainsi que le concentré délayé dans le couscoussier. Mélangez
    - Versez 2 litre d'eau sur les ingrédients. Portez à ébullition, puis laissez cuire sur feu et à couvert, pendant 30 minutes
    - Retirez les fils des haricots verts. Nettoyez les cardons en ne gardant que les côtés. Coupez les haricots et les cardons en tronçons de 8 à 10 cm. Ajoutez-les à la viande, et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes
    - Pendant ce temps, versez le couscous dans un plat très large, arrosez d'un verre d'eau et d'1 c à s d'huile, puis mélangez à la main. Versez la graine dans la partie haute du couscoussier, et faites-la cuire à couvert jusqu'à ce que la vapeur s'échappe du couvercle
    - Disposez les courgettes en tronçons de 10 cm dans la partie basse du couscoussier. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Salez la graine cuite, arrosez d'eau et d'huile et travaillez à nouveau. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, remettez-la à cuire

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