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Catégorie : Friandises Salées

Bouchées aux anchois



Posté par Visiteur  le 3/4/2011 20:20:00 (1820 lectures)


Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté :

Ingrédients

  • 175 g de farine
  • 6 c à s de beurre, coupé en petites noisettes
  • 4 c à s de parmesan râpé
  • 3 c à s de moutarde
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 2 boîtes de 50 g de filets d'anchois dans l'huile d'olive, égouttés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c à s de persil plat haché
  • 1 c à s de basilic haché
  • 2 c à s d'amandes blanchies, grillées et hachées
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 100 ml de lait
  • Préparation

    - Pour préparer la pâte, tamiser la farine dans une grande jatte et incorporer les noisettes de beurre avec les doigts, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.
    - Ajouter la moitié du parmesan et le sel, puis une quantité suffisante d'eau (3 c à s environ) pour obtenir une pâte ferme.
    - Pétrir brièvement, envelopper de film alimentaire et mettre 30 minutes au réfrigirateur.
    - Pour préparer l'anchoiade, mettre les anchois dans un bol et recouvrir de lait. Laisser tremper 10 min. Egoutter soigneusement avec du papier absorbant. Jeter le lait.
    - Hacher grossièrement les anchois et les mettre dans un mixeur avec l'ail, le persil, le basilic, le jus de citron, les amandes et 2 c à s d'huile. Mixer jusqu'à obtention d'une constitance homogéne. Retirer du robot à l'aide d'une spatule et ajouter le reste d'huile d'olive et le poivre. Réserver.
    - Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en un rectangle très fin de 55 x 37, 5 cm. Etaler en couche mince 2 c à s d'anchoiade et de moutarde. Parsemer avec le reste de parmesan et poivrer.
    - En partant du côté long, rouler étroitement la pâte avant de la découper dans la largueur en tranches de 1cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, face coupée vers le haut, en les espaçant bien.
    - Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C (th 7) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

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