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Category : Tagines Tagines

Tagine d'agneau aux abricots et pruneaux



Posté par Visiteur  le 1/4/2011 16:01:52 (3099 lectures)


Servings :4
Time to prepare :25 min
Time to cook :60 min
Time to set :

Ingredients

  • 1,3 kg épaule d'agneau
  • 2 oignons
  • 1 c à c gingembre moulu
  • 1 pincée safran
  • 2 batons cannelle
  • 1/2 sachet colorant safran
  • 2 c à s huile d'olive
  • 1 gousse coriande, persil
  • 4 c à s huile d'arachide
  • 100 g pruneaux
  • 100 g abricots secs
  • 50 g sucre
  • 1 citron
  • 1 pincée sel, poivre
  • Recipe

    Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède. Rincez l' épaule d'agneau. Entaillez-le superficiellement avec un couteau, en formant des lignes entrecroisées.

    Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, pistils de safran et colorant, sel, poivre. Faites fondre à feu vif. Ajoutez les épaules d'agneau. Retournez-les dans les épices pour bien les enrober.

    Sur la viande, versez 2 c. à s. d'huile d'olive et d'huile d'arachide et saupoudrez de gingembre. Mouillez à hauteur. Faites cuire 30 min.

    Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande la coriandre et le persil hachés. Continuez la cuisson pendant au moins 30 min.

    Préparez les pruneaux : versez dans une casserole de l'eau, 1 bâton de cannelle, des tranches de citron, le sucre et les pruneaux. Faites-les pocher jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les abricots, et faites-les sauter dans 20 g de beurre.

    Transférez l'agneau dans un plat. Passez la sauce au chinois, au-dessus d'une casserole. Faites-la réduire à feu vif. Ajoutez un morceau de beurre et fouettez pour monter la sauce. Continuez la réduction. Nappez la viande de sauce, décorez d'abricots et de pruneaux.

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