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Category : Patisserie marocaine

Loukoum



Posté par Visiteur  le 13/5/2008 19:31:10 (17967 lectures)


Servings :12
Time to prepare :.
Time to cook :.
Time to set :

Ingredients

  • 220 g glucose
  • 1,1 kg sucre
  • 250 ml eau
  • 185 g farine
  • 625 ml eau
  • 60 g amandes écrasées
  • jus d'1/2 citron
  • 3 cuillerées à soupe Eau de rose
  • 2 cuillerées à soupe de farine de mais
  • 115 g sucre glace
  • 1 petite cuillerée de gomme de lentisque en poudre
  • Recipe

    1. Réunissez, dans une marmite à fond épais, le glucose et 250 ml d'eau.
    2. Portez à ébullition en mélangeant de temps à autre.
    3. Dans une autre marmite, mettez la farine et 625 ml d'eau.
    4. Amalgamez soigneusement à feu doux et, en mélangeant constamment, portez lentement à ébullition.
    5. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à obtention d'une composition blanche et moelleuse.
    6. Ajoutez alors le sirop de glucose tout en mélangeant rapidement.
    7.Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux.
    8. Portez à ébullition et ensuite, à feu très doux, laissez cuire très doucement à petits bouillons sans couvrir pendant au moins 3 heures. Le composé est prêt s’il adhère des deux côtés lorsque vous en pressez une goutte entre les doigts, puis essayez de les ouvrir.
    9. Adjoignez le jus de citron, la gomme de lentisque et l'eau de rose. Amalgamez soigneusement, et laissez cuire encore pendant 3 minutes.
    10. Ajoutez alors les amandes écrasées, et mélangez vigoureusement.
    11. Retirez du feu. Brossez les plaques du four avec la farine.
    12. Versez le composé sur celles-ci. Il devrait être épais d'au moins 2,5 centimètres.
    13. Lissez-en la surface avec une spatule et laissez reposer dans un endroit frais pendant une journée. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le tout en morceaux de forme carrée.
    14. Saupoudrez de sucre glace et servez.

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