Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 70 minutes environ + 90 minutes pour les pois chiches
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Ingrédients:

- 4 poitrines de poulet sans peau avec os
- 125 ml de pois chiches trempés la veille
- 60 ml de beurre
- 60 ml de persil ciselé
- 2 oignons espagnols hachés finement
- 6 c. d'amandes
- 1 pincée de safran
- sel, poivre noir
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 bâton de cannelle
- le jus d'un citron
- 4 quartiers de citrons au sel

Préparation:

1. Cuire les pois chiches dans l'eau pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
2. déposer dans un bol d'eau froide; les frotter avec vos mains pour en enlever la peau;
   dans une casserole, faire fondre le beurre; colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons;
3. verser le bouillon et amener au point d'ébullition; ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle; couvrir; baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure;
4. déposer le poulet dans un plat creux;
   ajouter le persil au bouillon; faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise un peu;
5. presser le jus de citron;
6. assaisonner de sel et de poivre;
7. verser sur le poulet et servir chaud.