Ingrédients:

- 1 Kg de pommes de terre

- Olives vertes,

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 oignon,

- 2 tomates

- Ecorce d'1/2 citron confit

- 1/2 bouquet de persil

- Huile d'olive,

- 1 feuille de Laurier

- Sel, poivre

Préparation:

1. Couper l'oignon en lamelles, l'ail et les tomates pelées et épépinées en dés.

2. Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.

3. Ajouter l'huile d'olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

4. Mélanger l'ensemble, mettre de l'eau.

5. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.

6. Ajouter de l'eau s'il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.

7. Parsemer de persil haché. Disposer quelques lamelles de citron confit.