Ingrédients:

Pour 6 personnes

facile
économique
prép et cuisson : 20 min - 1h

- 1 Kg de pommes de terre
- Olives vertes, 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon, 2 tomates
- Ecorce d'1/2 citron confit
- 1/2 bouquet de persil
- Huile d'olive, 1 feuille de Laurier
- Sel, poivre

Préparation:

1. Couper l'oignon en lamelles, l'ail et les tomates pelées et épépinées en dés.
2. Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.
3. Ajouter l'huile d'olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
4. Mélanger l'ensemble, mettre de l'eau.
5. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.
6. Ajouter de l'eau s'il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Parsemer de persil haché.
8. Disposer quelques lamelles de citron confit.