Ingrédients:

- 500 g de jarret de veau
- 500 g d'haricots verts
- 2 tomates, 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Safran, gingembre
- Sel, poivre
- Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit

Préparation:

1. Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
2. Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande.
3. Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive.
4. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux.
5. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min.
6. Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts.
7. Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ.
8. Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.