poulet farci au riz et cuit à la vapeur  

INGREDIENTS

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun 
- 1 kilo de tomates	
- 1/2 cuillerée à café de piment fort pilé
- 1 petit bouquet de persil haché	
- 2 citrons confits	
- 1 verre à eau plein à ras de riz glacé
- 1 cuillerée à café bien remplie de	poivre
- 100 g de beurre
- sel, cumin




PREPARATION

Laver le riz et Iàisser égoutter. Peler les tomates, épépiner et couper en morceaux. 
Hacher le persil, couper les écorces de citrons confits aussi fin que le persil haché. 
Saler, ajouter poivre et piment fort et mélanger le tout.
Introduire cette farce ainsi que 50 g de beurre pour chaque volaille à l'intérieur des 
poulets.
Les placer dans le haut du couscoussier. Mettre sur la marmite àcouscous contenant 
3 à 4 litres d'eau bouillante. Luter les deux ustensiles à l'aide d'une bande de tissu 
trempée dans une pâte de farine et d'eau. Couvrir les poulets d'un linge propre et 
humide et placer dessus un couvercle. Laisser cuire sur feu moyen. Vérifier la cuisson 
au bout d'une heure et demie et, lorsque la chair se détache facilement avec les doigts, 
retirer du feu.
Dresser sur un plat et servir aussitôt, accompagnés d'un mélange de sel et de cumin, 
servi à part, dans une petite assiette.