Ingrédients:

Proportions pour un dindonneau de 3 kg environ
- 4 oignons râpés
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café bien remplie de piment doux
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilé et de safran en sachet)
- 1/2 verre à thé de citron pressé
- l'écorce d'un citron confit
- 1 louche d'huile d'arachide
- 1 dizaine d'olives confites
- 1 cuillerée à café de coriandre et persil hachés
- sel

Préparation:

1. Couper les poulets en morceaux ou les garder entiers (au choix). Les mettre avec leurs abats dans une cocotte, ajouter oignons râpés, huile, safran, gingembre et 2 verres d'eau.
2. Saler, cuire à couvert sur feu modérément chaud. Remuer après ébullition. Retourner le poulet de temps en temps en cours de cuisson afin qu'il soit bien imprégné de sauce.
3. Ajouter de l'eau si nécessaire.
4. Lorsque les poulets sont cuits, ajouter piment doux et cumin, coriandre et persil haché, les olives et le citron confit coupé en quartiers. Mélanger et lorsque le poulet est tout à fait cuit, c'est-à-dire que la chair se détache facilement avec les doigts, ajouter le citron pressé.
5. Laisser mijoter sur le feu encore quelques minutes afin, que la sauce soit réduite à point et onctueuse et retirer du feu.
6. Dresser sur plat rond, disposer le citron confit, les olives et les abats sur les poulets et verser la sauce dessus.