Ingrédients:

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 200 g de beurre
- 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 1 kilo 1/2 d'oignons
- sel
- 1 poignée de persil haché
- 1 cuillerée à café remplie de poivre

Préparation:

1. Couper les poulets en morceaux ou les garder entiers (au choix). Mettre dans une cocotte avec leurs abats et 4 oignons râpés, saler, ajouter, beurre, poivre, safran et 2 verres d'eau.
2. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les poulets afin qu'ils s'imprègnent bien de sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire, en cours de cuisson.
3. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter piment doux et cumin, coriandre et persil hachés.
4. Mélanger et lorsque les poulets sont tout à fait cuits, c'est-à-dire que leur chair se détache facilement avec les doigts, ajouter le citron pressé. Laisser mijoter sur le feu encore quelques minutes afin que la sauce soit réduite à point et onctueuse et retirer du feu.
5. Servir, dresser sur un plat, les olives, le citron confit et les abats disposés sur le poulet et verser la sauce dessus