Ingrédients:

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 200 g de beurre
- 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 1 kilo 1/2 d'oignons
- sel
- 1 poignée de persil haché
- 1 cuillerée à café remplie de poivre

Préparation:

1. Découper les poulets en morceaux, les mettre dans une cocotte avec leurs abats.
   aler, ajouter poivre, safran, beurre, 2 oignons coupés en lamelles et les pois chiches
   pelés. Couvrir avec deux grands verres d'eau.
2. Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant de temps en temps les
   poulets.
3. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
4. Lorsque les poulets sont cuits, que leur chair se détache facilement avec les doigts,
   les retirer du feu et ajouter à la sauce toujours sur le feu, le restant d'oignons coupés
   en lamelles, le persil haché, un peu de sel et une pincée de safran.
5. Agiter la marmite pour bien mélanger.
6. Lorsque les oignons sont cuits mais bien fermes, vérifier l'assaisonnement et retirer
   du feu.
7. Remettre les poulets avec les oignons au moment de réchauffer, puis, une fois
   chauds, dresser sur un plat, placer oignons et pois chiches sur les poulets et servir aussitôt.