Ingrédients:

Pour 4 personnes

- 500 g de feuilles de pastilla
- 2 pièces de jban (fromage de chèvre frais)
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1/2 botte de coriande
- 2 oeufs
- poivre blanc
- huile de friture

Pour la décoration :
- 1 tomate
- quelques feuilles de menthe

Préparation:

1. Sur le plan de travail, couper en petit dés les olives noires dénoyautées.
   
2. Lavez la coriande et hachez- la à l'aide d'un grand couteau.
   
3. Dans un saladier, disposez le fromage de chèvre frais (jban), les dés d'olive noires et la coriande hachée.
   
4. Poivrez.
5. Cassez un oeuf dans un bol, battez-le et ajoutez-le dans la farce.
6. Mélanger avec une spatule en bois.
   
7. Avec un long couteau, découpez les feuilles de pastilla dans le sens de la longueur.
8. Cassez l'autre oeuf dans un bol, battez-le et réservez le.
   
9. Garnissez chaque feuille de farce.
10. Pliez-les en triangles en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border.
    
11. Collez la fin de chaque triangle avec l’œuf battu.
    
12. Faite les frire entre 3 et 4 minutes.
13. Epongez.
14. Dressez-les Dans un plat, décorez avec une lamelle de tomate et une feuille de menthe.