Ingrédients:

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 90 minutes à 2 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

- datte : 12
- oignon : 3
- cumin : 1 pincée
- noix de muscade : 1 pincée
- ail : 2 gousses
- coriandre : 10 brins
- concentré de tomate : 1 c. à café
- cannelle : 1 pincée
- huile d'arachide : 2 c. à soupe
- épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux : 1 kg
- amandes émondées : 24
- sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4/5).
2. Eplucher les oignons et les hacher.
3. Eplucher l'ail.
4. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y mettre les morceaux de viande à rissoler pendant 5 minutes sur toutes leurs faces.
5. Réserver.
6. Remplacer par les oignons, les laisser dorer quelques minutes en remuant.
7. Remettre la viande, l'ail écrasé, saler et poivrer.
8. Ajouter 30 cl d'eau, les épices et le concentré de tomates.
9. Mélanger et verser dans la tajine, couvrir du couvercle conique et enfourner.
10. Laisser cuire 1 h 15.
11. Pendant ce temps, laver les dattes et les dénoyauter.
12. A la fin de la cuisson, glisser les dattes et les amandes entre les morceaux de viande, prolonger la cuisson 10 minutes à 240°C (thermostat 8).
13. Au sortir du four, retirer le couvercle, dégraisser le jus qui doit être légèrement sirupeux, parsemer de brins de coriandre.
14. Servir dans le plat de cuisson.